Das klingt nicht nur himmlisch, sondern ist es auch. Und mit den richtigen Tipps und Tricks gar nicht so schwer, nach zu backen. Nach dem Klick geht’s zum Rezept.
Zutaten:
- 160 g gemahlene Mandeln
- 200 g Puderzucker
- 140 g Eiweiß
- 80 g Kristallzucker
- 1 Prise Salz
- Lebensmittelfarbe
- 60 g Zucker
- 20 g Butter
- 90 g Crème fraîche
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 140 g weiche Butter
- 120 g Puderzucker
- 1 Esslöffel Milch
Die Mandeln mit dem Puderzucker gut mischen und in eine Schüssel sieben. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. (Tipp: Das Eiweiß bereits 1-2 Tage vorher vom Eigelb trennen und im Kühlschrank aufbewahren. Dabei verliert es an Flüssigkeit, was den Macarons später eine bessere Standfestigkeit verschafft.) Sobald der Eischnee etwas anzieht, den Kristallzucker und nach Belieben die Lebensmittelfarbe hineingeben. Ich habe rote Farbe verwendet, um hübsche zart rosafarbene Macarons zu bekommen. Alles so lange miteinander verschlagen, bis eine kompakte Masse entsteht. Das kann ein paar Minütchen dauern.
Die Mandel-Puderzucker-Mischung in zwei Etappen vorsichtig unterheben, bis alles schön glänzt. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Ersatzweise kann auch ein Gefrierbeutel verwendet werden. Einfach eine der unteren Ecken abschneiden. Fertig. Funktioniert wunderbar. Nun kleine Kleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Um überschüssige Luft aus den Macarons heraus zu bekommen, ein paar Mal mit der flachen Hand unter das Blech schlagen. Das führt im Idealfall dazu, dass die kleinen Zipfel spätestens beim Backen verschwinden. Das Blech nun zur Seite stellen und die Macarons eine gute Stunde trocknen lassen. Im Anschluss bei 130 °C etwa 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Bei mir sind über 50 Macarons entstanden. Eine ganz schöne Menge. Bei kleineren Anlässen würde also auch sicherlich die Hälfte der Zutatenmengen reichen. BON APPETIT!
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